• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Controfiletto al pepe e uvetta

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    Preparazione

    800 g di controfiletto di manzo
    rosmarino
    cognac
    100 g di uvetta
    1 cucchiaio di estratto di carne
    sale
    50 g di burro
    2 cucchiai d'olio
    pepe nero in grani

    Pestate 4 cucchiai di pepe nero in grani, cospargetelo sulla carne facendolo aderire bene e lasciate riposare a
    temperatura ambiente per 15 minuti. Ammorbidite le uvette in acqua fredda. Fate fondere il burro con 2 cucchiai
    d'olio in un tegame antiaderente, rosolatevi l'arrosto 10 minuti per parte, aumentando il tempo di cottura se lo
    preferite più cotto. Aggiungete l'estratto in un dl di acqua bollente e il rosmarino. Togliete la carne dalla padella e
    fatela riposare al caldo. Strizzate le uvette, aggiungetele al fondo di cottura, unite 4 cucchiai di liquore e poi
    fiammeggiate. Aggiungete il brodo, cuocete la salsina per qualche minuto, toglietela dal fuoco e incorporate il burro
    freddo tagliato a pezzi mescolando con la frusta. Servite la carne tagliata a fette e irrorata con la salsa all'uvetta.

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