Coniglio in rosso con pancetta

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Coniglio in rosso con pancetta

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    Preparazione

    - Tagliate a pezzi 1 coniglio da 1 kg già pulito. Sistemate i pezzi in una larga teglia e bagnateli con 1 bicchiere di aceto. Coprite con 1 l di acqua e lasciate riposare per circa 3 ore. Tritate gli aghi di 1 rametto di rosmarino con 2 spicchi di aglio.
    - Scolate e sciacquate i pezzi di coniglio, asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi spolverizzateli con il trito aromatico di aglio e rosmarino. Infine conditeli con un po' di sale e una macinata abbondante di pepe.
    - Riducete a striscioline corte e strette 80 g di pancetta tesa e tritate 1/2 cipolla. Mettete la pancetta e la cipolla in una padella e fate soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivo.
    - Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e unite 150 g di passata di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale caldo e completate la cottura per 1 ora e 15 minuti. Condite con sale e pepe, portate in tavola e servite.
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