• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Coniglio alle mandorle

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    Preparazione

    Un coniglio
    200 g di salsiccia
    una cipolla
    una manciata di mollica di pane
    un bicchiere di latte
    un uovo
    50 g di mandorle intere
    150 g di mandorle sfilettate
    mezzo dl di brandy
    un rametto di rosmarino
    olio
    burro
    zenzero
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Rosolate la salsiccia sbriciolata in un cucchiaio di olio. Unite la cipolla tritata, la mollica del pane ammorbidita nel latte, strizzata e sminuzzata, il fegato del coniglio tritato, sale, pepe, un pizzico di zenzero e l'uovo. Mescolate bene, unite le mandorle intere e con questa farcia riempite il coniglio. Cucite l'apertura con refe da cucina, spennellate il coniglio con olio e 10 g di burro fuso, salatelo, mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio e il rosmarino e cuocetelo in forno caldo a 200° per un'ora e mezzo. A metà cottura, irrorate il coniglio con il brandy diluito con un bicchiere di acqua calda. Servite il coniglio tagliato a pezzi, con il ripieno a parte cosparso con le mandorle sfilettate e tostate.
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