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Confettura di carote

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    Preparazione

    Lavate e raschiate 1 kg di carote, tagliatene una piccola parte a bastoncino e grattugiate finemente tutte e altre. Spremete 2 limoni non trattati, filtrate il succo e versatelo sulle carote, in modo che non anneriscano.
    Trasferite il composto di carote e limoni in un largo tegame antiaderente, aggiungete anche 700 g di zucchero, circa 3/4 di bicchiere di acqua e fate cuocere il tutto per almeno 30 minuti, a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
    Aggiungete al composto anche 1/2 bicchiere di cognac, mescolate e continuate la cottura, sempre a fuoco medio, per altri 30 minuti. Versate la confettura di carote in vasetti di vetro sterilizzati a chiusura ermetica,capovolgeteli per circa 10 minuti e teneteli a riposo per almeno 1 mese.
    Servite la confettura di carote preparata accompagnata da formaggi stagionati, come il pecorino o il formaggio di fossa, o anche con quelli piccanti, come il gorgonzola.
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