• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Conchiglioni farciti con ricotta, carciofi e prosciutto

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    Preparazione

    250 g di conchiglioni giganti
    prezzemolo tritato
    4 carciofi
    1/2 limone
    250 g di ricotta fresca
    1/2 scalogno tritato
    60-70 g di prosciutto cotto di Praga a listarelle
    80 g di parmigiano reggiano grattugiato
    noce moscata
    2 tuorli
    3 cucchiai di pangrattato
    olio extravergine di oliva
    burro
    sale e pepe


    IL GIORNO PRIMA
    1 Cuoci. Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi sottili. Rosola lo scalogno con un filo d'olio, unisci i carciofi, regola di sale e cuoci per circa 10 minuti.
    2 Fai il ripieno. Passa i carciofi al mixer e versa il composto nella ciotola. Amalgama la ricotta, i tuorli, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
    3 Lessa la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e lessa i conchiglioni . Scolali al dente, raffreddali sotto acqua fredda, sgocciolali e allargali sul vassoio unto di olio.
    4 Farcisci. Versa il ripieno preparato nella tasca da pasticciere; quindi farcisci i conchiglioni e disponili, man mano che sono pronti, in una pirofila imburrata, in un unico strato. 30 minuti prima di servire
    5 Completa e servi. Distribuisci le listarelle di prosciutto sui conchiglioni. Mescola il parmigiano grattugiato rimasto al pangrattato e spolverizza il composto ottenuto sulla superficie della pasta. Completa con il burro a fiocchetti. Cuoci in forno già caldo a 190 °C per circa 20 minuti e servi.

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