Conchiglie ripiene

  • Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Conchiglie ripiene

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    Preparazione

    Lessa un astice di 600 g, per 15 minuti, in 1,5 litri di brodo di dado vegetale caldo e 1/2 bicchiere di vino bianco.
    Fallo raffreddare nel brodo, poi scolalo. Taglia con le forbici la parte più sottile della corazza, sotto il ventre,
    estrai la polpa della coda e riducila a medaglioni. Apri a crudo 8 conchiglie di cappesante, stacca i molluschi e
    lavali bene. Tieni da parte le 8 conchiglie concave. Fai sobbollire per 2 minuti 1 bicchiere di vino bianco con 1
    cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio e mettici a cuocere le "noci" delle cappesante per 2-5 minuti. Toglile e cuoci
    nel liquido per 2 minuti 300 g di filetto di salmone a pezzettini. Taglia a fette per il lungo 1 zucchina, sbollentale
    per 1 minuto in acqua salata, scolale, passale sotto l'acqua e asciugale. Prepara 1/2 litro di gelatina istantanea,
    profumandola con un rametto di aneto. Falla raffreddare un po', versane uno strato nelle conchiglie, disponi sopra gli
    ingredienti preparati, copri con la gelatina rimasta e fai rassodare in frigo per 2 ore.
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