Conchiglie ricche

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Conchiglie ricche


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    320 g di pasta tipo conchiglie
    un uovo
    farina
    un peperone rosso
    2 zucchine
    100 g di fagiolini
    4 cucchiai di pangrattato
    40 g di grana grattugiato
    un ciuffo di prezzemolo
    un ciuffo di basilico
    una bustina di zafferano
    olio
    sale
    pepe

    1) Mondate e lavate le verdure, riducetele a pezzetti, mettetele in un cestello e cuocetele a vapore per 20 minuti (dovranno rimanere al dente), poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo mescolate il grana con il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, l'uovo, sale e pepe. Amalgamate bene e dal composto ricavate delle palline: passatele nella farina, poi friggetele in olio ben caldo. Tagliate le zucchine a julienne, il peperone a dadini e riducete a tacchetti i fagiolini.
    2) Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con un cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua in cui avrete stemperato lo zafferano. Servitela accompagnata dalle verdure e dalle polpettine, cosparsa di basilico lavato e tritato.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata