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Come una parmigiana

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    Preparazione

    Parmigiana:
    1 kg di pomodori cuore di bue,
    1 kg di melanzane viola,
    600 g di mozzarella di bufala compatta,
    200 g di parmigiano grattugiato,
    300 g di salsa di pomodoro,
    farina di riso,
    basilico,
    1 porro,
    sale,
    pepe,
    aglio,
    olio per friggere,
    zucchero.
    Salsa:
    500 g di pomodoro piccadilly,
    150 g di olio extravergine d'oliva delicato,
    2 spicchi d'aglio,
    1 cucchiaio di farina di riso,
    sale, pepe.

    Preparazione
    Taglia a fettine tonde i cuori di bue, mettili su carta forno, condiscili con olio, sale, pepe e zucchero, e cuocili nel forno ventilato a 100° per 1 ora. Taglia a rondelle le melanzane, rotolale nella farina di riso e friggile in olio caldo. Prepara le mini parmigiane, alternando le melanzane, la salsa, i pomodori, il parmigiano, il basilico e le fettine di mozzarella facendo 2 strati. Arrotola le fettine e lega il centro del rotolo con due striscine di porro sbollentate. Disponile quindi su una pirofila e poi aprile "a rosa". Cospargile di parmigiano, pepe e olio. Fai così la salsa: insaporisci a fiamma bassissima l'olio con l'aglio, eliminandolo subito. l Taglia a metà i piccadilly, riuniscili nella padella e cuocili 1 minuto con sale, pepe e la farina di riso sciolta in poca acqua. Raffreddali e frullali con l'olio usando un mixer a immersione. l Gratina velocemente le parmigiane in forno, disponile sul piatto decorando con la salsa e foglie di basilico.
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