Come creare sfoglie colorate

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Come creare sfoglie colorate


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    Con poche e semplici aggiunte, potete fare la pasta del colore che più vi piace. In generale, il peso dell'ingrediente "colorante" va sottratto a quello delle uova (60-70 g circa l'uno), ma dipende anche dalla sua acquosità e dall'intensità del colore che si vuole ottenere. Rosata si impastano 300 g di farina con 2 uova e 40 g di concentrato di pomodoro diluito con un paio di cucchiai d'acqua tiepida. Marezzata farina e uova restano nelle dosi tradizionali (1 uovo ogni 100 g di farina) e si lavorano con 2-3 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate. Arancione si ottiene mescolando 300 g di farina con 2 uova e 70 g circa di carota lessata e ridotta in un purè finissimo.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata