Cipolle ripiene al forno

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Cipolle ripiene al forno


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    4 cipolle grosse
    250 g di polpa di vitello tritata
    50 g di salsiccia
    2 pomodori maturi
    2 uova
    2 cucchiai di pane grattato
    3 cucchiai di grana grattugiato
    3 cucchiai di olio
    40 g di burro
    2 steli di prezzemolo
    3 foglie di basilico
    un bicchierino di Cognac
    noce moscata
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sbucciate le cipolle, tagliate la calotta e mettetele in una pirofila che le possa contenere di misura, con 10 g di burro, un cucchiaio di olio e tanta acqua quanto basta a coprire metà delle cipolle (foto 1). Salate e pepate. Mettete un coperchio sulla pirofila e fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti; le cipolle non dovranno cuocere completamente, ma solo ammorbidirsi. Dopodiché scolatele e togliete loro la prima «foglia» esterna e un po' dell'interno fino a formare delle scodelline (foto 2). Tritate finemente la parte tolta e unitela alla carne e alla salsiccia spellata. Pelate i pomodori, privateli dei semi e frullateli. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo e il basilico e unite il tutto al composto di carne e salsiccia Aggiungete anche il pane grattato, il grana, le uova uno alla volta, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate con cura: dovrete ottenere un impasto morbido. Riempite le vaschette di cipolle e rimettetele nella pirofila, una accanto ali altra (foto 3). Aggiungete il burro e l'olio rimasto, il Cognac e, se necessario, un po' di acqua fino a formare uno strato di liquido che copra il fondo delle cipolle. Cuocete in forno caldo a 180° per mezz'ora. Negli ultimi 5 minuti di cottura accendete il grill del forno affinché la superficie si gratini. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata