Cilindri di bufala al fuoco

4/5
  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Cilindri di bufala al fuoco


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    4 bocconcini di bufala
    2 arance
    gr. 350 di pomodori perini maturi e ben sodi
    un cucchiaino di zucchero
    gr. 50 di peperoncini piccanti freschi
    gr. 50 di capperi sotto sale
    uno spicchio d'aglio
    un mazzetto di basilico
    olio extravergine di oliva
    sale marino fino

    COME SI PREPARA
    Prima di tutto fate la salsa "fuoco": sbucciate i pomodori (per facilitare l'operazione immergeteli per 20
    secondi in acqua bollente e passateli poi in acqua fredda), privateli dei semi, riduceteli a spicchi, cospargeteli di
    sale e zucchero e lasciateli riposare per un paio d'ore in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione. Tritateli
    in un cutter insieme ai peperoncini privati del picciolo, i capperi sciacquati e ben sgocciolati (mettetene da parte un
    cucchiaino per la guarnizione), l'aglio sbucciato e il basilico. Appena avrete ottenuto una salsa fluida e omogenea
    incorporatevi 3 cucchiai d'olio ed eventualmente regolate di sale. Utilizzando un tagliapasta del diametro di cm 6
    tagliate i bocconcini in modo da ottenere altrettanti cilindri (mettete da parte gli scarti di mozzarella) e tagliateli
    a metà nel senso della larghezza. Pelate al vivo le arance e, se fossero troppo grosse, pareggiatele fino a quando il
    diametro sarà quasi uguale ai cilindri di mozzarella. Affettatele nel senso della larghezza e alternatele alle fette di
    mozzarella in modo da avere dei cilindri che inizino e terminino con una fetta di arancia. Trasferiteli nei piatti
    individuali e distribuitevi sopra un cucchiaino di "fuoco", qualche cappero e un paio di listerelle di arancia. Servite
    accompagnando con grissini o pane di grano duro.

    di GRAZIA Riproduzione riservata