Cheesecake al cioccolato

Preparazione

1) Lavate 500 g di ciliegie, asciugatele, eliminate il picciolo e snocciolatele con l’apposito attrezzo o con un coltellino. Raccogliete i frutti in una casseruola, unite la scorza del limone grattugiata e 200 g di zucchero, coprite e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate le ciliegie dal liquido di cottura e proseguite la cottura di quest’ultimo fino a ottenere uno sciroppo fluido. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolce in un pentolino con mezzo dl dello sciroppo.

2) Frullate i biscotti nel mixer, versando a filo il burro fuso; trasferite il composto sulla base di uno stampo a cerniera di 18 cm foderato con un foglio di carta da forno in misura, compattatelo con il dorso di un cucchiaio, copritelo con le ciliegie cotte e mettete lo stampo in frigo.

3) Lavorate la ricotta a crema in una ciotola, unite il mix di gelatina, il cacao setacciato e 70 g di cioccolato fuso.Incorporate anche la panna montata con lo zucchero rimasto, trasferite tutto nello stampo e lasciate raffreddare il cheesecake in frigo per almeno 6 ore. Prima di servire, sformate il cheesecake al cioccolato sul piatto di portata e decoratelo con il cioccolato rimasto grattugiato e le ciliegie tenute da parte.