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Charlotte con savoiardi e lamponi

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    Preparazione

    Fate fondere 300 g di cioccolato fondente a bagnomaria con 30 g di burro; fatelo intiepidire, unite 4 tuorli, e 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Montate 100 ml di panna fresca con 10 g di zucchero e incorporatela al composto. Tagliate dritta un'estremità di 400 g circa di savoiardi. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e sistemate tutt'intorno ai bordi un giro di savoiardi. Passate velocemente in 2,5 dl di Porto altri biscotti e foderate il fondo dello stampo. Versatevi metà della crema, fate un altro strato di biscotti imbevuti, coprite con la crema rimasta e tenete in frigo per 12 ore. Frullate 150 g di lamponi e passateli al setaccio per eliminare i semini. Unite 25 g di zucchero, portateli a ebollizione con un cucchiaio di succo di limone e 2 di acqua e scioglietevi 2 g di gelatina in fogli, ammorbidita e strizzata. Versate il composto sulla charlotte e mettete in frigo per altre 2 ore. Sformate, legate il dolce con un fiocco e servite.
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