• Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Cestini farciti con spuma di aragosta

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    250 g di pasta sfoglia -
    60 g di burro -
    1 aragosta da 800 g -
    1 cipolla -
    1 gambo di sedano -
    1 carota -
    1 dl di panna da montare -
    50 g di capperi sotto sale -
    1 rametto di rosmarino -
    1 limone -
    sale -
    pepe




    Tritate finemente gli aghi di rosmarino, spolverizzate il trito sulla pasta sfoglia e lavoratela per distribuirlo uniformemente. n Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 4 mm, ritagliate 8 dischi di 15 cm di diametro e foderate altrettanti stampini imburrati. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
    Lessate per 20 minuti la cipolla, la carota e il sedano in 2 l di acqua non salata; immergetevi l'aragosta e fatela cuocere per 15
    minuti. Al termine levatela, aprite il carapace ed estraete la polpa.
    Tagliate la polpa di aragosta a pezzetti, passatela al mixer e trasferitela in una ciotola A. Unite il burro rimasto, lasciato
    ammorbidire a temperatura ambiente, e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e ben omogeneo. Sciacquate i capperi, tritatene 2/3 e uniteli alla crema. Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e amalgamate.
    Montate la panna molto soda, incorporatela alla spuma di aragosta e riempite i cestinetti di sfoglia freddi Guarnite con spicchietti di limone e i capperi interi tenuti da parte e servite.
    Gavi
    Riproduzione riservata