• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Cestini di patate con spinacini, pancetta e noci

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    Preparazione

    600 g di patate a pasta bianca
    80 g di spinacini novelli
    un cucchiaio di pancetta a dadini
    4 gherigli di noce
    olio extravergine di oliva
    aceto di vino bianco
    olio per friggere
    sale, pepe
    1) Pulite gli spinacini, lavateli e sgocciolateli. Tritate grossolanamente le noci. Emulsionate 2 cucchiai
    di olio con un cucchiaino di aceto, una presa di sale e una macinata di pepe.
    2) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fiammifero con il mulinetto. Immergetele in acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele bene.
    3) Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento; trasferitela su un foglio di carta
    assorbente e tenetela in caldo.
    4) Scaldate abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti; intanto
    dividete i filettini di patate in 4 porzioni e, utilizzando l'apposito attrezzo a doppio cestino, immergetele
    nell'olio bollente e friggetele per circa 5 minuti. Staccate delicatamente i cestini di patate, salateli e teneteli in
    caldo.
    5) Condite gli spinacini con la vinaigrette preparata, distribuiteli nei cestini fritti, completate con le noci
    e la pancetta croccante e servite subito.
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