• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cernia in salsa di porcini

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    Preparazione

    - 4 tranci di cernia da 80 g l'uno
    - 1 cipolla
    - 20 g di porcini secchi
    - 80 g di cetriolini sottaceto
    - 20 g di capperi salati
    - 1 cucchiaio di farina
    - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 bicchiere di vino bianco
    - 3 cucchiai di aceto
    - 1 mestolo di brodo vegetale
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 2 rametti di timo
    - 2 cucchiai di origano
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte. Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
    2) Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti. Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l'aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
    3) Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti. Al termine, salate e pepate.
    4) Polverizzate il timo e mescolatelo con l'origano. Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
    5) Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l'olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ben calda.
    Collio Tocai friulano
    Riproduzione riservata