• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Cavolo in agrodolce

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    Preparazione

    Un cavolo cappuccio rosso di circa un kg,
    olio,
    burro,
    una cipolla,
    50 g di pancetta tesa,
    mezzo bicchiere di aceto,
    un pizzico di zucchero,
    brodo,
    sale,
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Togliete al cavolo le prime foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliatelo e lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente. Poi tagliatelo a listarelle e mettetelo in una grande terrina, ricoprendolo di acqua bollente. Lasciatelo così fino a che l'acqua si sarà raffreddata, poi scolatelo e strizzatelo bene. In una casseruola fate rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà ben appassita e la pancetta tostata, unite il cavolo e lasciatelo insaporire, mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno. Lasciate che la verdura si asciughi, poi salatela, pepatela, irroratela con l'aceto e con un mestolo di brodo e spolverizzatela con lo zucchero. Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, unendo, se occorre, ancora un po' di brodo. Servite il cavolo ben caldo, come contorno di carne di maiale.
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