• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Castellane con piselli alla crema di zafferano

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    Preparazione

    320 g di pasta formato castellane -
    un kg di piselli freschi (circa 300 g sgranati) -
    2 dl di panna fresca -
    un pizzico di pistilli di zafferano -
    uno scalogno -
    un ciuffetto di maggiorana -
    30 g di granella di mandorle -
    20 g di burro -
    sale, pepe




    1) Sgranate i piselli, cuoceteli in acqua bollente per 6-7 minuti e poi scolateli. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un largo tegame con il burro. Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche istante, poi aggiungete la panna e una macinata di pepe, regolate di sale e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassa. Infine unite lo zafferano, mescolate e spegnete il fuoco.
    2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tostate la granella di mandorle in un tegame antiaderente senza alcun condimento. Lavate delicatamente la maggiorana.
    3) Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo e versatela nel tegame dei piselli insieme alle mandorle tostate e alla maggiorana. Saltate a fuoco vivo per qualche istante, distribuite nei piatti e servite subito.
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