• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Carré in crosta di brisée

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    Preparazione

    800 g di carré di maiale affumicato disossato
    400 g di pasta brisée
    2 arance
    1 spicchio di aglio
    1 tuorlo
    20 g burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchierino di cognac
    2 rametti di rosmarino
    5 chiodi di garofano
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Praticate alcuni piccolissimi fori nella carne e inserite in ognuno 1 chiodo di garofano A;
    adagiate i rametti di rosmarino sul carré e fissateli legando il carré con filo da cucina sottile.
    2) Spremete 1
    arancia e tagliate a rondelle l'altra; fate imbiondire l'aglio con l'olio, unite il carré di maiale e fatelo rosolare
    5 minuti a fiamma vivace, muovendolo più volte, in modo che prenda un colore uniforme B.
    3) Versate il succo di
    arancia sul carré di maiale, aggiungete anche il cognac e fate ridurre il liquido, sempre a forte calore, per 20
    minuti. Al termine regolate di sale e di pepe, quindi togliete lo spago, aiutandovi con un paio di forbici, ed
    eliminate il rosmarino e i chiodi di garofano.
    4) Stendete la pasta non troppo sottile, adagiatevi la carne e
    copritela con le rondelle di arancia C. Richiudete la pasta sigillando i bordi e spennellatela con il tuorlo.
    Disponete il carré in crosta in una pirofila imburrata e infornate per 30 minuti a 180 °C.

    Cirò
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