• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Carrè di vitello in camicia alle castagne

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    Preparazione

    1,2 kg di carré di vitello disossato
    220 g di castagne già cotte pulite
    mezza cipolla
    un ciuffo di salvia
    30 g di grana padano grattugiato
    150 g di pancetta a fettine non troppo sottili
    un mazzetto di timo e uno di mirto
    un dl di vino bianco
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe



    1) Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un filo di olio, la salvia tritata e le castagne sbriciolate e poi unite anche il grana.
    2) Mettete il carré in piedi sul piano di lavoro e infilzatelo al centro, per il lungo, con un coltello a lama appuntita facendo 2 tagli incrociati; salate e pepate la cavità ottenuta e riempitela con il mix di castagne.
    3) Avvolgete il carré con le fettine di pancetta, inserendo anche i rametti di timo e di mirto. Legatelo con lo spago, mettetelo in una teglia, irroratelo con un filo di olio e il vino e infornate a 180° per circa un'ora.
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