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Carré di maiale su letto di verza

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    Preparazione

    Tagliate a dadini delle stesse dimensioni 100 g di pancetta tesa, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.
    Raccoglieteli in un tegame e fateli appassire con 3 cucchiai di olio extravergine.
    Incidete 800 g di carré di maiale
    lungo le vertebre, lasciandolo intero. Unitelo al soffritto e rosolatelo a fuoco vivace, fin quando avrà assunto un
    bel colore uniforme.
    Irrorate la carne con 1 bicchiere di vino bianco e 2 cucchiai di aceto bianco e lasciate
    evaporare; bagnate con 2 mestoli di brodo di carne e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo, salate,
    pepate e completate la cottura per altri 30 minuti.
    Rosolate 100 g di lardo tritato con 2 cucchiai di olio
    extravergine. Pulite e lavate 400 g di verza, tagliatela a striscioline e fatela insaporire nel soffritto, bagnate con
    1 mestolo di brodo e fate cuocere 1 ora e 30 minuti. Servite il carré a fette con la verza.
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