Carré di agnello in salsa alle erbe

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Carré di agnello in salsa alle erbe


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    - 1 carré di agnello da 1,2 kg
    - 50 g di polpa di agnello
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 3 cucchiai di aceto
    - 4 cucchiai di sugo di arrosto
    - 1 rametto di dragoncello
    - 1 rametto di timo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Sbucciate la cipolla; lavate e mondate il gambo di sedano e la carota. Tagliate a pezzettini piccoli tutti gli aromi e tritate il dragoncello e il timo.
    2) Tritate la polpa di agnello e fatela rosolare a fuoco vivace in una casseruola con gli aromi, il trito aromatico e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando spesso.
    3) Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete l'aceto, aumentate l'intensità del fuoco e proseguite la cottura per 3 minuti; unite il sugo di arrosto e fate cuocere per 15 minuti a calore medio. Trascorso il tempo, levate, condite con sale e una macinata abbondante di pepe, frullate tutto e tenete da parte in caldo.
    4) Spennellate il carré di agnello con l'olio extravergine di oliva rimasto. Sistematelo in una teglia foderata con carta di alluminio, mettete in forno caldo a 200 °C e fate cuocere per 30 minuti. Al termine, condite con sale e una macinata abbondante di pepe. Disponete il carré su un tagliere, tagliate le costolette E e servitele con la salsa tenuta da parte.

    Cabernet Kirchhugel Cortaccia

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata