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Carré d’agnello tartufato

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    Preparazione

    un carré d'agnello di circa kg 1,200
    un piccolo tartufo nero
    80 g di burro
    sale, pepe
    Per la salsa e il contorno
    300 g di fagiolini fini
    2 dl di panna da cucina
    un cucchiaio di timo, salvia e prezzemolo tritati
    20 g di burro
    2-3 ciuffi di menta fresca
    sale, pepe

    1) Tagliate il carré in 4 pezzi, eliminate con un coltello le pellicine e il grasso in eccesso e scoprite le costole.
    2) Pulite il tartufo e tagliatelo a bastoncini. Praticate una profonda incisione nella carne di ogni pezzo e introducetevi un bastoncino di tartufo.
    3) Scaldate il burro in una padella, unite i pezzi di carré e fateli rosolare; salateli e pepateli. Trasferite la carne su una placca foderata con carta da forno e infornate a 170° per 5-6 minuti.
    4) Per il contorno, lessate i fagiolini, scolateli ancora croccanti e fateli insaporire in una padella con il burro, la menta e poco sale.
    5) Per la salsa, fate addensare la panna su fuoco basso, salatela e profumatela con le erbe tritate.
    6) Sfornate la carne, controllate la cottura (internamente deve essere rosata) e servitela con i fagiolini e la salsa agli aromi.
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