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Carré d’agnello con fave e carciofi

  • Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Carré d’agnello con fave e carciofi

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    1) Legate i carré. Strofinate i 2 carré con un pizzico di sale e una macinata di pepe, arrotolateli con la carne rivolta verso l''interno e legateli con spago da cucina, in modo da formare una corona.

    2) Spennellate. Spellate lo spicchio d'aglio, eliminate il germoglio interno e tagliatelo a fettine. Sciogliete il burro in un pentolino con l'aglio preparato, lasciatelo soffriggere dolcemente e spegnete. Trasferite la corona in una teglia e spennellate tutta la superficie con il burro aromatico.

    3) Cuocete. Mettete al centro della corona un foglio di carta da forno appallottolato, in modo che la carne mantenga la forma e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, bagnandola con poco brodo.

    4) Completate. Pulite i carciofi eliminande le foglie esterne più dure e le spine e arrotondate i fondi. Tagliateli a metà, eliminate il fieno centrale, metteteli, man mano, in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Spellate lo scalogno, tritatelo, stufatelo dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite carciofi e fave, versate 1 mestolo abbondante di acqua calda, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti.

    5) Disponete il carré nel piatto da portata, riempite lo spazio centrale con le verdure preparate e servite spolverizzando le verdure, a piacere, con poco prezzemolo tritato.

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