• Procedura
    17 minuti
  • Cottura
    2 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Carpaccio saltato, rucola e songino

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    Preparazione

    200 g di carpaccio di manzo
    2 mazzetti di rucola, preferibilmente selvatica
    2 carote
    un cuore di sedano
    il succo di 2 limoni
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    un pizzico di senape in polvere
    sale, pepe

    Come fare il carpaccio saltato con rucola e songino:

    1) Lavate il sedano e asciugatelo accuratamente, raschiate le carote, tagliate entrambe le verdure a striscioline sottili come
    fiammiferi e tenetele a bagno in una terrina con acqua fredda, acidulata con 2 terzi del succo di limone, fino al momento di
    utilizzarle. Lavate e asciugate bene le foglie di rucola.
    2) Emulsionate in una ciotolina con una frusta l'olio con il resto del succo di limone, la senape in polvere, sale e pepe.
    3) Ungete d'olio una padella antiaderente, mettetela sul fuoco e quando è ben calda fatevi saltare le fettine di carne un
    minuto per parte, salandole e pepandole solo alla fine.
    4) Sistemate tutte le verdure preparate su un largo piatto da portata, distribuitevi sopra le fettine di carpaccio saltato, condite il tutto con la
    citronnette e servite.

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