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Carpaccio di spada profumato ai semi di finocchio

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    Preparazione

    Tostate in un padellino un cucchiaino di semi di finocchio, tritateli fini, metteteli in una ciotola con 4 cucchiai di vino bianco e 4
    cucchiaini di olio extravergine ed emulsionate bene. Suddividete 400 g di carpaccio di pesce spada in 4 piatti resistenti al calore,
    conditeli con la salsina preparata e lasciateli insaporire per 30 minuti a temperatura ambiente. Fate sciogliere 3 acciughe dissalate
    e spinate in una padellina con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Mettete i piatti con il carpaccio sotto il grill
    caldo per circa 2 minuti, in modo che le fettine di pesce si "scottino" appena. Toglieteli dal forno, conditeli con la salsa d'acciughe,
    completate il piatto con radicchio di Treviso tagliato a tocchetti e servite.

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