Carpaccio di mele e primosale di capra

4/5
  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Carpaccio di mele e primosale di capra


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    3 mele Pink Lady -
    1 limone -
    200 g di primosale di capra -
    1 noce di zenzero fresco -
    1 manciata di rucola novella -
    olio extravergine d'oliva -
    sale -
    pepe misto in grani


    1 Affettate sottili le mele e mettetele a bagno in acqua e succo di 1/2 limone. Tagliate a fettine e poi a spicchi il primosale. Scolate le fettine di mela e impilatele nei piatti individuali alternandole al formaggio. Grattugiate 1/3 dello zenzero, mescolatelo con un cucchiaio di succo di limone, sale, un cucchiaino di pepe pestato grossolanamente ed emulsionate con 3 cucchiai di olio.
    2 Tagliate a julienne lo zenzero rimasto, friggetelo in poco olio, scolatelo in un colino e lasciatelo raffreddare. Guarnite il carpaccio di mela con la rucola e lo zenzero fritto e condite con la salsina allo zenzero

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