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Carpaccio di capesante

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    Preparazione

    12 capesante già pulite
    un cespo di insalata riccia e 4 ciuffi di valeriana
    un porro
    150 g di broccoletti
    2 peperoni
    mezzo bicchiere di vino bianco
    un limone
    olio di oliva
    sale, pepe

    1) Lessate i broccoletti e scolateli al dente; tagliate a filettini il porro; togliete ai peperoni semi e nervature e tagliateli a
    dadini.
    2) Fate soffriggere il porro con 3 cucchiai di olio in una padella, unite i peperoni, cuoceteli pochi minuti, quindi aggiungete
    i broccoli; salate, pepate, sfumate con il vino e portate a cottura.
    3) Lavate sotto l'acqua corrente le capesante e asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
    4) Separate con la punta di un coltellino le parti di mollusco rosa (coralli) da quelle chiare (noci).
    5) Tagliate a fettine le noci e mettetele in un piatto fondo insieme ai coralli.
    6) Emulsionate 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe, versate metà della salsa sui molluschi e lasciate
    insaporire per 10 minuti.
    7) Suddividete l'insalata in 4 conchiglie di capesante (o 4 coppette) e mettete al centro le fettine di capesante.
    8) Distribuite nelle conchiglie anche i coralli, completate con peperoni e broccoli, condite con la salsa rimasta e servite.

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