Carpaccio arrotolato

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Carpaccio arrotolato


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    280 g di scamone di manzo a fettine sottilissime
    100 g di crescenza
    80 g di caprino
    paprica
    erba cipollina
    zenzero
    alloro
    salvia
    olio
    rosmarino
    limone
    prezzemolo
    ginepro
    un cipollotto
    100 g di lattughino
    una carota
    sale
    pepe

    Frullate mezza foglia di alloro con una di salvia, un rametto di rosmarino, 2 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio e 4 di succo di
    limone. Stendete la carne in una pirofila e irroratela con la marinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo per 4
    ore, girando la carne di tanto in tanto. Sgocciolate la carne dalla marinata e disponete le fettine su un tagliere: spalmatele tutte con i formaggi prima frullati con 2 cucchiaini di paprica dolce, un pizzico di zenzero in polvere e un trito abbondante di prezzemolo ed erba cipollina. Arrotolate le fettine strettamente su se stesse, in modo da richiudere il ripieno all'interno formando
    degli involtini e metteteli in freezer per 30 minuti. Tagliate la carota a fiammifero. Mettete l'insalata sul fondo di un piatto piano e
    disponetevi sopra la carota, il cipollotto tagliato ad anelli sottilissimi e, infine, i rotolini di carpaccio tagliati a rondelle. Servite con una citronette a parte.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata