• Procedura
    9 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Carbonara vegetale

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    Preparazione

    320 g di pasta (bucatini)
    2 tuorli d'uovo
    5 cucchiai di parmigiano grattugiato
    1,5 dl di panna
    1 mazzo di asparagi (se non li trovi freschi, vanno bene congelati)
    1 scalogno
    3 cucchiai d'olio
    1 ciuffo di maggiorana
    sale
    pepe

    LAVA e asciuga gli asparagi, o falli scongelare la notte prima in frigorifero. Taglia le punte a metà per il lungo e il
    resto a rondelle (solo la parte tenera). Metti l'acqua sul fuoco.
    SBUCCIA lo scalogno, tritalo fine nel mixer e
    mettilo in un padellino antiaderente con l'olio scaldato e gli asparagi; fai cuocere il tutto per 5 minuti. Butta la
    pasta nell'acqua salata.
    PREPARA la crema d'uova mentre gli asparagi stanno cuocendo: sbatti in una ciotolina con la
    forchetta per un minuto i tuorli con il parmigiano e la panna.
    SCOLA la pasta lessata al dente e condiscila con la
    crema d'uovo e gli asparagi saltati. Completa con delle foglioline di maggiorana e una macinata di pepe nero.
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