Capriolo in salsa di mirtilli

4/5
  • Procedura 3 ore 50 minuti
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Capriolo in salsa di mirtilli


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    Preparazione

    1) Tagliate a pezzi tutti uguali 1 kg di polpa di capriolo e mettetela in una capace terrina. Versatevi sopra 1 l di vino, unite tutte le erbe aromatiche, 5 bacche di ginepro e 3 virgulti di abete, poi coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare per un giorno al fresco, rigirando la carne di tanto in tanto.

    2) Trascorso il tempo indicato sgocciolate la carne dalla marinata, steccate i pezzi con dadini di 50 g lardo (usando la metà della dose a disposizione) e infarinateli. Tritate i 50 g di lardo rimasto, mettetelo in un tegame con 4 cucchiai di olio e 1 cipolla pure tritata; fate brevemente rosolare, dopodiché unite la carne, salatela, pepatele e, mescolando, lasciatela ben colorire.

    3) Bagnatela con 1 mestolo della marinata filtrata e cuocete la carne per circa 1 ora e 15 minuti, versando altra marinata quando occorre. A fine cottura levate la carne dal recipiente con una schiumarola e tenetela in caldo, passate al colino il fondo di cottura e rimettetelo nel tegame.

    4) Unite ancora 1 dl circa del vino della marinata, 1 dl di panna e lasciate brevemente legare la salsa, poi aggiungete 2 cucchiai di confettura di mirtilli e cuocete per pochi minuti ancora. Versate la salsa sulla carne disposta su un piatto da portata caldo, servendo guarnita da 1 rametto di rosmarino insieme con altra confettura di mirtilli, messa in una ciotola, da cui ogni commensale si servirà a piacere.


    Questo piatto delicato dalle note fruttate garantite dal succoso mirtillo, ben si accompagna a dei bei canederli in brodo. Per quanto riguarda invece il vino da abbinare, va benissimo un Valdadige Terra dei Forti Rosso Riserva oppure un Sangiovese di Romagna rosso. Qui potete scoprire altre ricette con il capriolo.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata