Caponata di melanzane

5/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Caponata di melanzane


    invia tramite email stampa la lista

    4 melanzane lunghe (circa 600 g) - 300 g di polpa di pomodoro - 50 g di olive verdi snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale - 20 g di pinoli - 20 g di uvetta - un cuore di sedano - una cipolla - 2-3 ciuffi di basilico - mezzo bicchiere di aceto di vino rosso - un cucchiaio raso di zucchero - olio d'oliva - sale, pepe

    1 Salare le melanzane Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti; raccoglieteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare finché hanno perso l'acqua amarognola. Ammollate separatamente, in acqua tiepida, l'uvetta e i capperi.
    2 Friggerle in olio alto Trascorso il tempo di riposo sciacquate rapidamente le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e friggetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio ben caldo; scolatele man mano su un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
    3 Friggere anche il sedano Tagliate a fettine le costole più tenere del sedano; rimettete sul fuoco la padella in cui avete fritto le melanzane, aggiungete, se necessario, ancora un po' di olio e friggetevi il sedano; scolatelo appena dorato e mettete anche questo sul piatto delle melanzane.
    4 Preparare il soffritto Scolate dalla padella gran parte dell'olio di frittura e fate soffriggere in quello che resta (3-4 cucchiai) la cipolla tritata finemente; appena si è ammorbidita aggiungete la polpa di pomodoro tritata, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura.
    5 Cuocere la salsa Dopo una decina di minuti, spolverizzate con lo zucchero, bagnate con l'aceto, lasciatelo evaporare a fuoco vivo e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa piuttosto concentrata. Unite i pinoli, l'uvetta e i capperi scolati e asciugati e le olive a rondelle.
    6 Completare la caponata Aggiungete il sedano e le melanzane, profumate con il basilico, mescolate, regolate di sale, pepate e cuocete per 5 minuti, scuotendo ogni tanto la padella. Togliete la caponata dal fuoco e trasferitela in una ciotola. Servitela tiepida o fredda.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata