• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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    Preparazione

    16 capesante
    25 g di funghi secchi
    70 g di pancetta affumicata
    2 spicchi di aglio
    2 scalogni
    un cucchiaio di conserva di pomodoro
    150 g di panna fresca
    4 cucchiai di olio
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    1 Lavate le capesante sotto l'acqua fredda, asciugatele, poi togliete il corallo (la parte rossa) e tritatelo finemente; tagliate i molluschi a rondelle piuttosto sottili. Scartate tutto il resto. Tenete da parte 4 conchiglie e lavatele. Affettate al velo gli scalogni sbucciati e fateli appassire in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato.
    2 Unite la pancetta tagliata a striscioline, fatela rosolare a fuoco basso, con il coperchio, per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida, lavati, strizzati e tritati grossolanamente.
    3 Continuate la cottura ancora per 5 minuti. Versate la conserva diluita con poca acqua, mescolate e, dopo 3 minuti, unite la panna. Salate, pepate, coprite e cuocete ancora per 5 minuti. Mettete nella padella il corallo tritato e i molluschi affettati; finite di cuocere per 3-4 minuti, a fuoco bassissimo. Suddividete il composto nelle 4 conchiglie tenute da parte, passatele per qualche minuto sotto il grill, spolverizzatele con il prezzemolo e servite ben caldo.
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