Idee in cucina

Cannelloni di verdura

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  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Cannelloni di verdura


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    Cannelloni di verdura
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    250 g di pasta fresca per lasagne
    3 cuori di carciofo surgelati
    2 carote
    2 zucchine
    1 porro
    150 g di fagiolini freschi
    75 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    200 g di squacquerone o stracchino
    80 g di parmigiano reggiano grattugiato
    100 g di piselli surgelati
    50 g di farina
    1/2 l di latte
    sale e pepe


    1 Prepara le verdure. Cuoci in padella i cuori di carciofo per 10 minuti, con un filo di olio e poi con poca acqua,
    finché risulteranno teneri, poi tagliali a fettine. Taglia a fettine anche il porro; riduci a listarelle carote e
    zucchine e taglia a pezzetti i fagiolini. Lessa in acqua bollente, separatamente, le carote per 2 minuti e i fagiolini
    per 5-6 minuti. Scolali e mettili da parte. Rosola il porro in una padella con l'olio e 25 g di burro, unisci le
    verdure preparate e regola di sale e pepe. Fai fai insaporire le verdure, finchè le verdure si saranno ammorbidite.
    2Fai ripieno e salsa. Mescola in una ciotola lo squacquerone (o lo stracchino) con il parmigiano reggiano, uniscili alle
    verdure e regola di sale e pepe. Sciogli il burro rimasto in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con un
    cucchiaio di legno. Fai imbiondire, poi versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta. Prosegui
    la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti mescolando, fino a ottenere una salsa vellutata. Sbollenta i piselli per 5-10
    minuti, uniscili alla besciamella, frullala al mixer e distribuiscine 2/3 sul fondo delle pirofile.
    3 Completa e servi. Ritaglia la pasta, ricavando tanti quadrati di 18-20 cm di lato. Lessali per qualche istante in acqua bollente
    salata, sgocciolali, immegili in una ciotola con acqua e ghiaccio e disponili su un vassoio a strati intervallati con
    carta da forno. Distribuisci il ripieno sui quadrati di pasta, arrivando a 1 cm dalle 2 estremità. Piega un bordo sul
    ripieno e arrotolalo, fino all'altra esremità. Sistema i cannelloni nelle pirofile, fai uno strato con la salsa rimasta,
    spolverizza con parmigiano e cuoci in forno caldo a 180° C per 30 minuti.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata