Cannelloni alla sorrentina

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  • Procedura 3 ore 15 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cannelloni alla sorrentina


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    ingredienti
    350 g di polpa di manzo
    1 dl di olio extravergine d'oliva
    1 cipolla
    1 dl di vino bianco secco
    350 g di salsa di pomodoro
    1 ciuffetto di basilico
    350 g di ricotta
    70 g di formaggio grana grattugiato
    150 g di fiordilatte
    sale e pepe
    per la pasta
    300 g di farina bianca
    3 uova
    sale
    (oppure 400 g di cannelloni all'uovo freschi o 250 g di cannelloni all'uovo secchi)
    vini consigliati
    Penisola Sorrentina Rosso
    Dolcetto d'Acqui (rosso)

    1 Setacciate la farina sulla spianatoia. fate la fontana e sgusciatevi le uova e unite un pizzico di sale. Impastate il tutto
    fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, poi tiratela con il matterello fino ad avere una sfoglia sottile. Fate rosolare la polpa di manzo in 4 cucchiai di olio caldo insieme con la cipolla sbucciata e tritata. Quando la carne si sarà brunita, bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, profumate con
    il basilico e fate cuocere per 2 ore, fino a quando la carne sarà quasi sfatta. Togliete la carne dal condimento, tritatela finemente e amalgamatela alla ricotta, insaporendola anche con metà del grana grattugiato e il fiordilatte a dadini. Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.
    2 Ritagliate dalla pasta 12 quadrati e disponeteli sulla spianatoia. Distribuite al centro la farcia di carne e ricotta, quindi
    avvolgeteli su se stessi formando i cannelloni.
    3 Ungete una pirofila con 2 cucchiai di olio, stendete un velo di sugo di cottura della carne e disponetevi i cannelloni a mano a mano che li preparate. Copriteli con altro sugo, cospargeteli di grana e passateli in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata