Calzoncini farciti

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  • Procedura 2 ore 10 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Calzoncini farciti


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    Per la pasta:
    500 g di farina
    3 cucchiai di olio di oliva
    un cucchiaino di lievito in polvere per pizze e torte salate
    4 cucchiai di cachaça (vedi a fianco) o di birra
    2,5 dl di acqua minerale frizzante
    olio di semi di arachidi, per friggere
    sale

    Per il ripieno al palmito:
    un barattolo grande di palmito (vedi a fianco)
    mezza cipolla
    un ciuffo di prezzemolo
    2 cucchiai di olio di oliva
    sale
    pepe

    Per il ripieno di carne:
    250 g di manzo macinato
    3 pomodori pelati
    mezza cipolla
    uno spicchio d'aglio
    qualche goccia di succo di limone
    un ciuffo di prezzemolo
    un pizzico di coriandolo
    una foglia di alloro
    un pizzico di noce moscata
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    2 cucchiai di olio di oliva
    10 olive
    qualche goccia di tabasco
    qualche goccia di worchester
    sale
    pepe

    Per il ripieno di formaggio:
    300 g di formaggio, tipo fontina od olandese

    1) Impastate la farina e il lievito setacciato con l'olio, la cachaça o la birra, l'acqua frizzante e il sale. Fatela
    riposare in una ciotola infarinata, coperta con un foglio di pellicola, per circa un'ora.
    2) Preparate il ripieno di palmito: fate rosolare la cipolla tritata con l'olio, salate e unite il palmito a pezzetti.
    Cuocete per qualche minuto, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
    3) Per il ripieno di carne fate imbiondire in una padella la cipolla e l'aglio tritati con l'olio; unite la carne e
    fatela rosolare. Aromatizzate con il prezzemolo tritato, il coriandolo, l'alloro e la noce moscata. Insaporite con il
    tabasco, la worchester e unite le olive affettate, i pelati tritati e il concentrato. Cuocete per 15 minuti, aggiungete
    il succo di limone, salate e pepate.
    4) Stendete la pasta sottile e ricavate dei cerchi di 10 cm di diametro. Farcitene un terzo con il ripieno di palmito,
    un terzo con quello di carne e un terzo con il formaggio a dadini. Richiudete i calzoncini a mezza luna e sigillateli,
    premendo con una forchetta. Disponeteli su vassoi coperti di carta da forno, tenendo separati i gusti.
    5) Friggete i calzoncini, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio di semi, sgocciolateli su carta
    assorbente e serviteli.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata