Calamari saporiti

  • Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Calamari saporiti

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    Preparazione

    8 calamari medi
    10 g di funghi secchi
    4 filetti di acciuga
    uno spicchio di aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    2 carciofi
    un uovo
    pangrattato
    2 scalogni
    una carota
    una costola di sedano
    300 g di polpa di pomodoro
    4 cucchiai di olio
    sale, pepe
    1) Pulite i calamari, svuotandoli delle interiora; staccate i tentacoli e tritateli. Pulite i carciofi
    eliminando foglie esterne, spine e fieno centrale. Tritate i soli cuori teneri rimasti e mescolateli ai tentacoli.
    Aggiungete le acciughe, l'uovo, l'aglio e il prezzemolo sminuzzati e legate il tutto con un po' di pangrattato. Salate
    leggermente e pepate. Con il composto farcite le sacche dei calamari, poi chiudete l'apertura utilizzando stecchini di
    legno oppure cucendola con refe da cucina.
    2) Tritate carota, sedano e scalogni. Fateli rosolare con l'olio in una
    larga padella antiaderente, poi adagiate nel soffritto i calamari e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete
    la polpa di pomodoro, i funghi secchi prima rinvenuti in acqua tiepida, lavati e tagliuzzati, salate e cuocete per
    circa un'ora e 15 minuti, bagnando, di tanto in tanto, con un po' di acqua calda, in modo che il sugo risulti
    abbondante e fluido. Servite i calamari caldissimi dopo aver eliminato gli stecchini.
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