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Calamari in umido allo scalogno

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    Preparazione

    Rosolate 2 scalogni tritati in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio. Unite 800 g di calamari o di totani puliti e tagliati a pezzetti e fateli rosolare a fuoco vivace per 2 minuti. Sfumate con 1 dl di vino bianco, abbassate la fiamma e unite 400 g di pomodori pelati spezzettati o di pomodori perini freschi (spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti). Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti, unendo poca acqua se necessario. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
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