• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Calamari in guazzetto

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    Preparazione

    800 g di calamari
    3 cipolle grosse
    2 limoni non trattati
    una carota
    una costola di sedano
    una foglia di alloro
    una bottiglia di vino bianco
    3 peperoni (uno rosso, uno giallo e uno verde)
    sherry
    olio
    burro
    250 g di riso
    sale
    pepe

    COMESI PREPARA
    Pulite i calamari: staccate i tentacoli dalle sacche, private queste ultime della cartilagine e delle interiora, poi tagliatele ad anelli. Riducetele a pezzetti con i tentacoli. Mettete in una capace casseruola i calamari, unite una cipolla prima sbucciata e tagliata a pezzetti, la carota raschiata, la costola di sedano, lavata e spezzettata, la foglia di a l loro, una fetta di limone (foto 1), una presa di sale e qualche granello di pepe. Coprite a livello con acqua e mettete su fuoco basso. Dal momento in cui iniziare il bollore calcolate 15 minuti di cottura. Poi togliete i calamari c o n una schiumarola, lasciando nel recipiente brodo e verdure. In un'altra capace casseruola fate scaldare mezzo bicchiere scarso di olio con 20 g di burro, adagiatevi i calamari e fateli insaporire a fuoco basso. Nel frattempo sbucciate le cipolle rimaste e tagliatele ad anelli, unendole ai calamari quando saranno rosolati. Mondate e lavate i peperoni tagliateli a falde e uniteli ai calamari (foto 2) mescolando. Aggiungete 3 mezzi limoni affettati (che poi leverete) (foto 3) e coprite tutto con il vino. Versate un bicchiere di sherry, salate, pepate e cuocete, coperto e a fuoco medio, per circa mezz'ora, avendo cura di mescolare ogni tanto. Dopodiché togliete calamari e verdure dal recipiente, metteteli su un piatto e teneteli in caldo. A fuoco vivo fate addensare i I fondo fi no a quando ne resterà circa un bicchiere che verserete sui calamari. Servite subito su un letto di riso lessato.
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