Cailles aux foie

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cailles aux foie


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    8 quaglie già pulite
    200 g di petto di pollo
    100 g di fegato d'oca
    1 dl di panna liquida
    50 g di tartufo nero
    1 bicchiere di vino bianco
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    40 g di burro
    1 scalogno
    sale
    pepe

    1) Affettate il tartufo a lamelle sottili con l'apposito strumento e tagliate ognuna ancora in 4 parti; tritate
    finemente lo scalogno.
    2) Passate al mixer il petto di pollo e amalgamatelo con la panna (foto A), metà tartufo, sale e pepe.
    3) Dividete l'impasto in 8 parti, quindi tagliate il fegato d'oca in altrettante parti e inserite ogni pezzo in una
    parte di impasto, che userete per farcire le quaglie. Cucite gli uccelli con filo da cucina per evitare la
    fuoriuscita del ripieno (foto B).
    4) Disponete le quaglie in una pirofila con lo scalogno e l'olio extravergine (foto C) e cuocetele 20 minuti in forno a
    220 °C bagnandole ogni tanto con il sugo di cottura.
    5) Togliete i volatili e teneteli in caldo, quindi versate il vino nella pirofila e fatelo ridurre a fuoco vivace, al
    termine filtrate e fate addensare a fuoco lento con il burro e il tartufo rimasto. Servite le quaglie in tavola
    accompagnate dalla salsa calda.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata