Bulgur con tonno e uova sode

Preparazione

1) Sciacquate 300 g di bulgur e cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo gonfiare ancora 10 minuti nell’acqua di cottura.

2) Fate rassodare 2 uova per 8 minuti in acqua bollente. Lavate 1 melanzana novella, tagliatela a fette di 1 cm e fatele cuocere sulla piastra ben calda oppure sulla griglia 2-3 minuti per parte.

3) Lavate 300 g di pomodori rossi e sodi e tagliateli a fettine. Metteteli in una ciotola capiente con le fette di melanzana grigliata tagliate a striscioline e con una manciata di foglioline di origano. Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, salate e pepate leggermente.

4) Unite il bulgur, 150 g di ventresca di tonno sott’olio ben sgocciolata e spezzettata grossolanamente e le uova sode tagliate a pezzetti. Mescolate delicatamente, completate con l’olio rimasto e, se vi piace, con qualche fogliolina di origano e servite.