Budino inglese

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  • Procedura 6 ore 20 minuti
  • Cottura 6 ore
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Budino inglese


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    1/2 litro di latte -
    5 uova -
    200 g di zucchero -
    150 g di farina -
    60 g di burro -
    1 bicchierino di rum -
    1/2 limone -
    un pizzico di sale

    1 Trasferite 80 g di zucchero in un pentolino, unite 1 cucchiaino di succo del limone e 4 cucchiai di acqua e cuocete senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Versatelo in uno stampo da budino della capacità  di 0,7 litri e distribuitelo sul fondo e sui bordi.
    2 Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate a filo il latte e cuocete la besciamella per 5-6 minuti su fiamma bassa. Trasferitela in una ciotola, unite lo zucchero rimasto e mescolate. Lasciate raffreddare, separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i primi al composto precedente e versate il rum.
    3 Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto. Trasferitelo nello stampo preparato, mettetelo in una pentola, versatevi intorno acqua bollente fino a 2/3 dell'altezza e cuocete il budino a bagnomaria, su fiamma bassa, per 5 ore unendo man mano l'acqua che evapora.
    4 Trasferite poi la pentola e lo stampo in forno già  caldo a 180° e proseguite la cottura per un'altra ora. Lasciate raffreddare il budino, trasferitelo in frigo per almeno 4 ore e rovesciatelo sul piatto di portata.

    Tratta dal libro "Ricette (quasi) dimenticate" di Patricia Roaldi (Red Edizioni)

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata