Budino di riso e mele alla cannella

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  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Budino di riso e mele alla cannella


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    Per il budino:
    3 dl di latte,
    30 g di riso comune Originario,
    2 mele renette,
    1,2 dl di panna fresca,
    1 cucchiaino di rum,
    50 g di zucchero,
    1 cucchiaio di cannella in polvere,
    1 foglio da 5 g di gelatina.
    Per accompagnare:
    2 tuorli,
    1 scorzetta di arancia non trattata,
    30 g di zucchero,
    1,5 dl di latte.
    Per guarnire:
    1 mela,
    150 g di zucchero,
    1 stecca di cannella,
    marroni canditi spezzettati.

    Sbuccia e affetta le mele, poi cuocile a fiamma
    dolce con una cucchiaiata di acqua a recipiente coperto finché cominciano a disfarsi. Togli il coperchio e fai
    asciugare bene la purea di mele a fuoco medio.
    Porta a ebollizione il latte, unisci il riso e cuocilo a fuoco medio,
    mescolando continuamente finché il riso avrà assorbito il latte e sarà cremoso.
    Ammolla la gelatina in acqua fredda,
    poi falla fondere a bagnomaria con il liquore e un cucchiaio di panna. Monta la panna rimasta.
    Mescola il riso con la
    purea di mele, aggiungi la gelatina, lo zucchero e la cannella e lavora finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
    Unisci la panna montata e versa il composto in uno stampo da 4 dl circa. Metti in frigo per almeno 6 ore.
    Prepara la
    crema un'ora circa prima di servire. Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci il latte e fai cuocere a fuoco dolcissimo,
    finché avrai una crema piuttosto liquida. Togli dal fuoco, aggiungi la scorza di arancia e lascia raffreddare,
    mescolando di tanto in tanto.
    Affetta la mela per decorare. Versa lo zucchero in una casseruola, fallo caramellare
    leggermente, aggiungi le fettine di mela e togli dal fuoco. Trasferisci le fettine su un foglio di carta forno e falle
    raffreddare.
    Sforma il budino sul piatto. Guarniscilo con le mele caramellate, i marroni canditi e pezzetti di
    cannella. Elimina la scorza di arancia dalla crema che servirai con il budino.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata