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Budino di arancia

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    Preparazione

    - Mettete 10 fogli di colla di pesce in acqua fredda e fateli ammollare. Versate 1/2 l di succo di arancia in una casseruola e unite 150 g di zucchero. Scaldatelo su fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si è sciolto completamente. Aggiungete la colla di pesce strizzata e lavorate ancora per amalgamare.
    - Unite un altro 1/2 l di succo di arancia, aggiungete 1/2 bicchiere di rum, e mescolate ancora, per amalgamare.
    - Versate il composto in uno stampo ad anello, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare il budino per 4 ore. Trascorso il tempo, sformatelo su un piatto di portata. Montate 1,5 dl di panna con 30 g di zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticciere e spremetela nel buco al centro del budino. Decorate con foglie di marzapane e spicchi di arancia candita e servite.
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