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Budino alla zucca

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    Preparazione

    Un litro di latte
    300 g di zucca già pulita
    130 g di riso
    burro
    100 g di zucchero
    la scorza grattugiata di un limone (possibilmente non trattato)
    3 uova
    20 g di pane grattato
    farina
    panna montata.

    COME SI PREPARA
    Unite al latte circa mezzo bicchiere di acqua e cuocetevi per 15 minuti la zucca tagliata a pezzi. Prelevate la zucca con una schiumarola e mettete nel latte il riso, cuocendolo per 15 minuti. Passate al mixer la zucca e amalgamatela al riso con 80 g di burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate bene e lasciate intiepidire. Amalgamate a riso e zucca anche
    i tuorli, il pane grattato e gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolate ripetutamente, poi versate il composto in uno stampo da budino dai bordi scanalati imburrato e infarinato e cuocete per un'ora a bagnomaria in forno caldo a 190°. Sformate il budino freddo e servitelo decorato con ciuffetti di panna montata.
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