• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Budini di spinaci

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    Preparazione

    - 1 kg di spinaci già puliti
    - 150 g di speck affettato spesso
    - 25 g di farina
    - 1 bicchiere e 1/2 di latte
    - 40 g di pecorino fresco
    - 50 g di burro
    - sale - pepe
    per la salsa
    - 2 uova
    - 2 cucchiai di aceto
    - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
    - 1 cucchiaino di senape
    - 1 ciuffetto di prezzemolo
    - sale


    La ricetta in 4 mosse
    1) Lessate gli spinaci per 10 minuti in poca acqua. Scolateli, strizzateli e passateli al mixer. Preparate la besciamella, sciogliendo 30 g di burro, poi unite la farina, il latte caldo e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando. A fuoco spento, amalgamate con gli spinaci e lo speck a dadini
    2) Aggiungete il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e mescolate ulteriormente. Riempite 4 stampi unti con il burro rimasto e fate cuocere per 50 minuti, a bagnomaria, in forno caldo a 180 °C.
    3) Fate rassodare, intanto, le uova. Lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e ricavate i tuorli. Schiacciatene 2/3 in una ciotola, unite via via l'olio extravergine e l'aceto, quindi montate la salsa come se fosse una maionese. Al termine, aggiungete la senape, il prezzemolo pulito e tritato, e il sale.
    4) Capovolgete i budini e sformateli, tagliate a dadini gli albumi sodi e distribuiteli sopra i budini con la salsa. Tritate i tuorli rimasti e guarnite ulteriormente i piatti.
    Blanc de Morgex et de La Salle
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