Bucatini mollica e acciughe

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    Preparazione

    Mettete a bagno 20 g di uvetta in una ciotola con acqua tiepida; sciacquate con cura 100 g di acciughe sotto sale, eliminate ogni residuo di lische e spezzettatele grossolanamente. Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, e fatevi rosolare 1 spicchio di aglio con 1/2 peperoncino piccante tritato.
    Eliminate l'aglio, unite le acciughe e scioglietele a fiamma bassa, schiacciandole con una forchetta. A fuoco spento, unite anche 20 g di pinoli, l'uvetta scolata e asciugata e mescolate.
    Togliete la crosta da 120 g di pane raffermo e passate la mollica sulla grattugia a buchi larghi, mettete il ricavato in un padellino, con 2 cucchiai di olio extravergine, e fatelo tostare. Al termine salate.
    Pulite 300 g di finocchietto selvatico, eliminate gli steli, lavatelo e lessatelo in una pentola con abbondante acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e lessate nell'acqua del finocchietto 400 g di bucatini. Scolate la pasta al dente e conditela con la mollica, unite una manciata di prezzemolo tritato, la salsa di acciughe e servite subito.
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