• Procedura
    2 ore 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Bucatini con sugo alla genovese

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    Preparazione

    - 400 g di bucatini
    - 600 g di scamone
    - 1 cipolla
    - 2 carote
    - 2 gambi di sedano
    - 30 g di prosciutto crudo
    - 30 g di lardo
    - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    - 40 g di parmigiano
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1,5 dl di vino bianco
    - 1 rametto di maggiorana
    - 1 rametto di basilico
    - 1 rametto di prezzemolo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Tritate, con una mezzaluna o nel bicchiere del mixer, il lardo insieme al prosciutto, e fate rosolare il trito ottenuto per 5 minuti nell'olio extravergine. Quindi, tritate anche la cipolla, le carote e il sedano già mondati, insieme alla maggiorana, al prezzemolo e al basilico puliti. Infine, aggiungete tutto al soffritto.
    2) Unite, dopo 5 minuti, anche lo scamone, e fatelo dorare uniformemente per qualche minuto, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Fate cuocere il tutto, a fuoco basso, per circa 1 ora, aggiungendo via via poca acqua calda, se dovesse asciugarsi troppo.
    3) Alzate la fiamma e proseguite nella cottura per altri 30 minuti, aggiungendo il vino via via che evapora. Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per 1 ora, bagnando progressivamente con poca acqua.
    4) Levate la carne dalla padella e utilizzatela come secondo piatto, salate e pepate il sugo, che sarà denso e molto scuro.
    5) Lessate, nel frattempo, i bucatini, scolateli bene al dente e conditeli con il sugo preparato e il parmigiano grattugiato.
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