• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Brodo di carne e polpettine

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    Preparazione

    1 kg di cardi
    200 g di polpa di maiale tritata
    100 g di fegatini di pollo
    5 uova
    100 g di pecorino stagionato grattugiato
    100 g di parmigiano grattugiato
    1 l di brodo di tacchino
    20 g di farina
    il succo di 2 limoni
    sale

    1) Lavate i cardi, eliminate le coste esterne, quindi togliete le estremità e i filamenti. Tagliate a pezzetti di 6 cm
    le coste rimaste (foto A) e mettetele a bagno 1 ora in acqua fredda con il succo di 1 limone.
    2) Scolate i cardi e lessateli in acqua bollente con la farina e il succo dell'altro limone, al termine scolateli,
    salateli e lasciateli riposare.
    3) Collocate in una ciotola la polpa di maiale, 2 uova, il pecorino e il sale e amalgamate il tutto, poi con le mani
    ricavate tante polpettine molto piccole (foto B). Lessatele per 7-8 minuti in acqua bollente e scolatele.
    4) Disponete i cardi in una pentola, sbattete in una terrina le uova rimaste con il parmigiano e incorporatele alla
    verdura, quindi pulite e tagliate a pezzetti i fegatini di pollo e aggiungeteli assieme alle polpettine (foto C).
    5) Versate il brodo di tacchino e portatelo a bollore. Servite badando che in ogni piatto siano presenti tutti gli
    ingredienti.


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