Brodo di cardi e topinambur alla menta con le polpettine

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    1) Lava il cardo e taglialo a pezzetti. Sbuccia i topinambur, lavali e affettali. Metti il succo di limone in una ciotola con 2 cucchiai di farina e mescola. Metti il cardo in una casseruola, con la crema al limone, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 rametto di menta e copri con 7 dl di brodo caldo. Cuoci per 15 minuti, unisci il topinambur e prosegui la cottura per 1 ora a fuoco dolce e a casseruola coperta.

    2) Mescola la carne macinata col prosciutto tritato fine, l'uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e di pangrattato. Forma delle polpettine grosse come una nocciola, cuocile in 1/2 litro di brodo bollente finché tornano a galla, sgocciolale e tienile al caldo. Elimina l'aglio e la menta dalla zuppa, frullala, unisci sale, pepe bianco, una noce di burro, un po' di menta, una grattata di noce moscata. Versa nelle tazze, con le polpettine e servi col parmigiano.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata